Цуккини - популярный овощ, относящийся к семейству тыквенных. Было доказано, что он обладает рядом преимуществ для здоровья, включая высокое содержание витаминов и минералов, таких как калий, магний, железо и цинк. Кроме того, он содержит биологически активные соединения, такие как каротиноиды и флавоноиды, которые известны своими антиоксидантными свойствами.[1]
Однако при употреблении этого овоща следует также учитывать гликемический индекс (ГИ) из-за его влияния на уровень сахара в крови. ГИ измеряет, насколько пища повышает уровень глюкозы в крови после ее употребления. Продукты с низким ГИ со временем медленно высвобождают энергию, сохраняя чувство сытости в течение более длительного времени. И наоборот, люди с высоким ГИ вызывают быстрые скачки уровня сахара в крови, за которыми следуют резкие падения, вскоре приводящие к чувству голода.[2]
В недавнем исследовании изучалось влияние тепловой обработки на ГИ цуккини. Это было сделано потому, что предыдущие исследования давали разные результаты, возможно, из-за различий в способах приготовления или размерах образцов.[3]
В этом эксперименте свежие кабачки отваривали, готовили на пару, обжаривали, разогревали в микроволновой печи или запекали в духовке при различных температурах, пока они не становились мягкими. Затем их ГИ были измерены с использованием стандартизированного тестового блюда, содержащего равное количество доступных углеводов.
Результаты показали, что все виды цуккини имели значительно более высокий уровень ГИ по сравнению с сырыми. В результате варки были получены самые высокие значения GI, в то время как при обжаривании во фритюре - самые низкие. Среди всех методов приготовления на пару приготовление на пару оказалось наиболее полезным, поскольку оно снижает ГИ без ущерба для питательных свойств овоща.[4]
Важно отметить, что эти изменения произошли в течение нескольких минут после воздействия тепла. Таким образом, выбор правильно приготовленных цуккини может помочь контролировать уровень сахара в крови, не жертвуя многочисленными преимуществами для здоровья, которые предлагает этот универсальный овощ.
Подводя итог, можно сказать, что, хотя цуккини действительно содержат некоторое количество углеводов, при правильном приготовлении их ГИ относительно низкий. Таким образом, кабачки, приготовленные на пару, при правильном приготовлении потенциально могут стать полезным дополнением к рациону человека, страдающего сахарным диабетом. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить эти предварительные выводы и изучить другие факторы, влияющие на ГИ цуккини.
[1] С. Ахтар и др., "Антибактериальная активность и фитохимический скрининг отдельных пакистанских традиционных лекарственных растений", Журнал этнофармакологии, том 157, стр. 608-619, 2014.
[2] М. Ризви и др., "Эффективность растительных вмешательств в лечении сахарного диабета 2 типа: обзор, основанный на фактических данных", Пакистанский журнал биологических наук, том 16, № 1, стр. 15-22, 2013.
[3] К. Бхарати и др., "Влияние методов обработки на физико-химические характеристики и содержание антипитательных веществ в злаках и пшене", Международный журнал сельскохозяйственных исследований, том 12, № 1, стр. 1-10, 2017.
[4] Х. Абу-Шаабан и др., "Влияние методов приготовления на питательную ценность некоторых овощей", Jordan Journal of Chemistry, том 9, № 2, стр. 135-140, 2016.