Можно ли диабетикам есть кукурузу?
Кукуруза, являющаяся основным продуктом питания во многих странах мира, часто считается здоровой пищей из-за высокого содержания в ней клетчатки и различных питательных веществ. Однако люди с сахарным диабетом могут задаться вопросом, могут ли они включить это зерно в свой рацион питания. Простой ответ заключается в понимании того, как различные виды кукурузы влияют на уровень сахара в крови.
Во-первых, давайте уточним, что не все мозоли созданы равными, когда дело доходит до влияния на уровень глюкозы в крови. Существует два основных вида кукурузы - цельнозерновая (также известная как сладкая) и мучная (или помятая). Цельнозерновая кукуруза содержит больше клетчатки, которая замедляет переваривание и всасывание в организме, тем самым снижая ее влияние на уровень сахара в крови по сравнению с кукурузной мукой. С другой стороны, во время обработки с кукурузной муки был удален внешний слой, что ускоряет ее переваривание и усвоение, что приводит к более высоким скачкам уровня сахара в крови.
Исследование, опубликованное журналом Food Science, показало, что употребление 50 граммов белой кукурузной муки приводит к повышению концентрации глюкозы в крови примерно на 32 мг/дл через один час, в то время как 50 граммов желтой кукурузы вызывают лишь незначительное повышение уровня сахара в крови. Таким образом, выбор в пользу цельнозерновой кукурузы вместо муки потенциально может принести пользу людям с сахарным диабетом, контролирующим потребление углеводов.
Кроме того, способ приготовления кукурузы также имеет значение. Отваривание кукурузы или приготовление ее на пару снижает ее гликемический индекс (ГИ), показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови, в то время как обжаривание увеличивает ГИ. Согласно исследованию, проведенному间 в Университете Пердью, вареная сладкая кукуруза имеет низкий ГИ - 47, в то время как запеченная сладкая кукуруза имеет средний ГИ - 69. Это говорит о том, что кипячение или приготовление на пару может быть лучшим методом для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Важно отметить, что, хотя некоторые исследования показывают, что определенные виды кукурузы могут незначительно влиять на уровень сахара в крови, реакция каждого человека уникальна. Люди с сахарным диабетом 1 типа, которые используют инсулин, должны всегда учитывать количество потребляемых ими углеводов, включая кукурузу, наряду с любым потенциальным воздействием на контроль уровня сахара в крови. Для других людей с сахарным диабетом 2 типа, особенно тех, кто принимает лекарства, мониторинг уровня сахара в крови до и после употребления кукурузы может дать ценную информацию о том, соответствует ли она их индивидуальным диетическим потребностям.
В заключение, хотя не существует общих рекомендаций для диабетиков относительно потребления кукурузы, умеренность и осознанность могут сделать это зерно частью сбалансированной диеты для некоторых людей. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион питания, особенно если вы полагаетесь на инсулинотерапию.