Гликемический индекс (ГИ) - это показатель того, насколько быстро продукты, содержащие углеводы, превращаются в глюкозу, которая затем повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ высвобождают глюкозу медленнее, сохраняя ваш энергетический уровень стабильным [1].
Было обнаружено, что ячневая каша имеет относительно низкий ГИ, что делает ее отличным выбором для людей, желающих контролировать уровень сахара в крови или поддерживать здоровые пищевые привычки.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, показало, что сухие завтраки на основе ячменя содержат меньше ГИ, чем большинство других зерновых продуктов. По сравнению с овсянкой, другим популярным продуктом для завтрака, ячневая каша имела значительно более низкий показатель ГИ [2].
Это имеет смысл, если учесть научные данные, лежащие в основе шкалы GI. Он измеряет, сколько углеводов из конкретной пищи превращается в глюкозу в процессе переваривания. Поскольку ячмень содержит меньше легкоусвояемых углеводов, чем овес, скорость его превращения в глюкозу ниже, что приводит к снижению общего показателя ГИ [3].
Более того, исследования показывают, что употребление ячменя может помочь улучшить чувствительность к инсулину и снизить уровень глюкозы в крови натощак. Одной из возможных причин может быть присутствие бета-глюканов, растворимых соединений клетчатки, которые естественным образом содержатся в ячмене. Эти соединения могут замедлять всасывание сахара в кровоток, регулируя таким образом уровень сахара в крови [4][5].
Помимо того, что ячневая каша полезна диабетикам или людям, пытающимся контролировать уровень сахара в крови, она также может принести множество преимуществ для здоровья каждому. Его высокое содержание клетчатки способствует здоровью кишечника, предотвращает запоры, снижает уровень холестерина и сохраняет нас сытыми в течение длительного времени благодаря своей низкогликемической природе [6].
Поэтому в следующий раз, когда вы будете обдумывать, какую кашу приготовить на завтрак, помните, что выбор ячневой каши может не только удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, но и поддержать ваши долгосрочные цели в области здоровья. Независимо от того, подается ли ячневая каша простой или со вкусом фруктов, орехов, семечек, специй и т.д., она предлагает универсальные возможности, которые вписываются в любой ежедневный рацион.