У диабетиков есть уникальные диетические потребности, которые часто затрудняют поддержание сбалансированного рациона питания. Одной из таких потребностей является отказ от глютена, что может быть затруднительно на современном продовольственном рынке, заполненном продуктами, содержащими пшеницу или другие злаки, содержащие глютен. Однако недавние достижения в области науки о питании могут дать надежду тем, кто живет с диабетом и также страдает целиакией или чувствительностью к глютену, не связанной с целиакией (NCGS).
Глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, в настоящее время используется в качестве ингредиента во многих обработанных пищевых продуктах благодаря своим функциональным свойствам, таким как связывание, эмульгирование, загущение и т.д., что делает их более устойчивыми при хранении. Это сделало практически невозможным для диабетиков найти полностью безглютеновые альтернативы во всех категориях продуктов. Но в этом и заключается возможность!
Исследователи из Эксетерского университета разработали то, что они называют "универсальной мукой", разработанной специально для людей, придерживающихся специальных диет, таких как диеты с низким содержанием глютена / без зерна или палео-диеты. Эта мука производится с использованием передовых технологий помола, которые разделяют компоненты пшеницы на отдельные белки, углеводы, жиры и волокна. Благодаря этому новая мука сохраняет большую часть питательных веществ исходного продукта, удаляя при этом проблемные соединения, такие как глютен.
Эта инновационная мука потенциально может революционизировать наше представление о диетических ограничениях. Они дают надежду не только диабетикам, но и всем, кто стремится сократить потребление вредных веществ без ущерба для вкуса, текстуры или питательности. Потенциальные последствия выходят за рамки личного здоровья; в случае успеха этот проект может проложить путь к более широким изменениям в том, как наше общество производит и потребляет продукты питания.
Однако, прежде чем приступать к столь радикальному изменению рациона питания, крайне важно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Несмотря на многообещающие результаты, необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять влияние этой муки на уровень сахара в крови и общее лечение диабета.
В заключение, хотя не существует простого решения сложной проблемы лечения диабета наряду с непереносимостью глютена, подобные разработки демонстрируют захватывающие возможности, открывающиеся перед наукой о питании. По мере продвижения исследований диабетики вскоре могут получить доступ к универсальной муке без глютена, что станет еще одним шагом на пути к достижению баланса в их ежедневном питании.