Введение
Квас - это традиционный ферментированный напиток, происходящий из Восточной Европы, который употреблялся веками благодаря его многочисленным полезным свойствам для здоровья. Его готовят путем культурного брожения ржаного хлеба с дрожжами в теплой воде до тех пор, пока он не станет сладким и острым. Гликемический индекс (ГИ) кваса может предоставить ценную информацию о его влиянии на уровень сахара в крови, что потенциально может помочь понять его общую питательную ценность.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель того, насколько быстро продукты, содержащие углеводы, влияют на уровень сахара в крови. Продукты ранжируются в соответствии с их показателем GI; те, что ниже 50, считаются низкими, те, что от 50 до 70, попадают в средний диапазон, в то время как все, что превышает 70, классифицируется как высокое.
Результаты исследования гликемического индекса кваса
В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Functional Foods в 2019 году, изучался ГИ различных видов кваса. Они обнаружили, что как темные, так и светлые сорта имеют умеренные значения GI в пределах 64-68, что позволяет уверенно отнести их к среднему диапазону. Это говорит о том, что употребление кваса может незначительно влиять на уровень глюкозы в крови по сравнению с другими продуктами с низким ГИ, такими как овощи или фрукты.
Пищевая ценность кваса
Помимо относительно нейтрального воздействия на уровень сахара в крови, квас также содержит ряд других питательных веществ. Он богат пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника; содержит пищевые волокна для поддержания нормального функционирования вашей пищеварительной системы; и содержит некоторые витамины и минералы, такие как витамины группы В, железо, магний, калий и кальций.
Заключение
В заключение, основываясь на имеющихся исследованиях, мы можем сделать вывод, что квас очаковский не имеет чрезвычайно высокого или низкого гликемического индекса. Его умеренный уровень подпадает под категорию "средний", что указывает на то, что он может не вызывать значительных колебаний уровня сахара в крови при употреблении отдельно, без каких-либо других богатых углеводами блюд или закусок. Однако для дальнейшего изучения этой темы арриба необходимы более всесторонние исследования.