Рис - одно из наиболее употребляемых злаков во всем мире, известное своей универсальностью в приготовлении различных блюд в разных культурах. Однако многие люди задаются вопросом о его влиянии на уровень сахара в крови из-за содержания в нем углеводов. Это подводит нас к обсуждению гликемического индекса (ГИ) риса.
Тело
ГИ измеряет, насколько быстро продукты, содержащие углеводы, превращаются в глюкозу, которая затем повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрые скачки уровня сахара в крови, потому что они быстро расщепляются в процессе переваривания. С другой стороны, продукты с низким ГИ медленно высвобождают глюкозу, что позволяет вам дольше чувствовать себя сытым.
Подноготная
Исследование, опубликованное журналом Diabetes Care journal, показывает, что белый длиннозерный рис имеет умеренный ГИ-показатель, варьирующийся от 54 до 76 в зависимости от способа приготовления и количества съеденного. Однако коричневый рис имеет более высокий ГИ, обычно около 80. Эти значения основаны на стандартных американских порциях в 200 граммов риса.
Важно отметить, что эти цифры применимы не повсеместно; такие факторы, как размер порции, методы приготовления, такие как обжаривание во фритюре или приготовление на пару, и индивидуальные различия могут влиять на ГИ любого конкретного блюда.
Более того, исследования также показывают, что тип выращиваемого риса существенно влияет на его ГИ. Например, японский короткозернистый рис, как правило, имеет более низкий ГИ, чем индийский рис басмати. Таким образом, географическое происхождение может играть решающую роль в определении ГИ риса.
В заключение, хотя ГИ риса может немного варьироваться в зависимости от его сорта и способов приготовления, в целом он относится к категории продуктов со средним и высоким ГИ. Поэтому людям, следящим за уровнем сахара в крови, следует употреблять рис в умеренных количествах и сочетать его с другими продуктами, богатыми питательными веществами, чтобы предотвратить внезапные скачки уровня сахара в крови.