Введение
В последние годы растет интерес к пониманию того, как различные продукты влияют на уровень сахара в крови. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом, которые должны тщательно контролировать свой уровень глюкозы. Одним из таких показателей является инсулиновый индекс (II), который обеспечивает относительное ранжирование продуктов, содержащих углеводы, на основе их влияния на концентрацию инсулина в плазме крови после их употребления. Сегодня мы сосредоточимся на цельнозерновом хлебе и его приготовлении.
Каков инсулиновый индекс?
Инсулиновый индекс был впервые разработан доктором Джоном Гаммером из Имперского колледжа Лондона как простой способ для людей понять, насколько сильно различные продукты влияют на уровень сахара в крови. Он измеряет, насколько повышается уровень инсулина в вашем организме после употребления различных видов пищи. Продукты, вызывающие значительное повышение уровня инсулина, считаются продуктами с высоким гликемическим индексом (ГИ); те, которые не вызывают существенных изменений, относятся к продуктам с низким ГИ.
Как рассчитывается инсулиновый индекс?
Расчет включает определение площади под кривой (AUC) концентрации инсулина в сыворотке крови после употребления данного продукта. Чем выше это значение, тем сильнее влияние пищи на уровень сахара в крови. Однако следует отметить, что в то время как в некоторых исследованиях в качестве исходного уровня используется уровень инсулина натощак, в других этого не делается – вот почему такие пищевые продукты, как овес и ячмень, занимают высокое место, несмотря на относительно повышенный уровень инсулина натощак из-за их медленной скорости переваривания.
Цельнозерновой хлеб и его инсулиновый индекс
Исследования показывают, что употребление цельнозернового хлеба может значительно снизить риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому понимание его влияния на уровень сахара в крови становится решающим. Согласно исследованию, проведенному в Гарвардском университете, в одном ломтике обычного белого хлеба коэффициент полезного действия составляет примерно 70, в то время как в одном ломтике цельнозернового хлеба коэффициент полезного действия составляет около 53. Это указывает на то, что в цельнозерновом хлебе содержание II ниже, чем в его рафинированном аналоге, что потенциально делает его более полезным для поддержания стабильного уровня сахара в крови.
Однако здесь стоит отметить, что эти цифры дают нам лишь общее представление и могут варьироваться в зависимости от таких факторов, как марка, возраст используемого зерна, способ обработки и т.д. Следовательно, хотя выбор в пользу цельнозернового хлеба по сравнению с рафинированными вариантами, как правило, может помочь контролировать уровень сахара в крови, индивидуальные потребности в питании и выбор продуктов питания также играют ключевую роль.
Заключение
В заключение, хотя нет точных данных, связывающих конкретные источники углеводов непосредственно с повышенным риском / защитой от СД2, появляющиеся данные свидетельствуют о том, что разумный выбор среди доступных углеводов может иметь значение. Благодаря более низкому содержанию сахара по сравнению с обычным белым хлебом, цельнозерновой хлеб кажется разумным выбором для контроля уровня сахара в крови. Но помните, что путь к здоровью каждого человека уникален. Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем начинать какой-либо новый режим питания.