Яичница-глазунья является популярным блюдом на завтрак во всем мире благодаря своей простоте и универсальности. Но чего многие люди не знают, так это того, что яичница-глазунья может оказать значительное влияние на уровень сахара в крови, особенно у людей с сахарным диабетом. Гликемический индекс (ГИ) этих невинных на вид блюд может вас удивить.
Проще говоря, ГИ измеряет, насколько пища повышает уровень глюкозы в крови после ее употребления. Продукты, содержащие углеводы, особенно важны при рассмотрении их ГИ, поскольку они напрямую влияют на уровень сахара в крови.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, показало, что ГИ одного большого жареного яйца составляет 70, что относится к категории "высоких". Это означает, что употребление всего одного жареного яйца потенциально может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови даже у тех, кто не страдает диабетом. Для сравнения, показатель GI чистой глюкозы равен 100.
Так почему же у яичницы-глазуньи такой высокий ГИ? В основном это сводится к их составу. Яичные желтки в основном состоят из жира и белка, в то время как белки состоят в основном из воды и белков. Когда яйцо обжаривается, желток становится кремообразным, что увеличивает его гликемическую нагрузку – количество доступных углеводов, умноженное на его ГИ.
Однако не вся надежда потеряна, если вы включаете яичницу-глазунью в свой ежедневный рацион. Есть несколько стратегий, которые вы можете использовать, чтобы свести к минимуму их влияние на уровень сахара в крови. Во-первых, постарайтесь ограничить себя только одним приемом в день. Во-вторых, по возможности выбирайте яйца-пашот или омлет вместо жареных. Наконец, сочетайте яйца с продуктами с низким содержанием ГИ, такими как тосты из цельного зерна или нежирные источники белка, такие как курица или рыба, чтобы сбалансировать воздействие на уровень сахара в крови.
Помните, что ситуация каждого человека уникальна, поэтому всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в свой рацион. Они смогут предоставить индивидуальную консультацию, основанную на ваших конкретных потребностях и условиях.