Введение
Кукурузный крахмал широко используется в различных пищевых продуктах благодаря своим универсальным свойствам, таким как загущающие, связующие и текстурирующие вещества. Известно также, что это один из самых дешевых ингредиентов, доступных на рынке. Однако недавние исследования показали, что кукурузный крахмал может не подходить людям с сахарным диабетом. В этой статье будет рассмотрено, может ли этот обычный кухонный продукт потенциально представлять опасность для людей, живущих с диабетом.
Роль углеводов в лечении диабета
Лечение диабета в первую очередь направлено на поддержание оптимального уровня глюкозы в крови с помощью сбалансированного питания и регулярной физической активности. Углеводы играют важную роль в этом процессе, поскольку при переваривании они расщепляются на глюкозу. Для людей с сахарным диабетом 1 типа, которые в значительной степени зависят от инсулинотерапии, подсчет углеводов становится решающим для предотвращения эпизодов гипергликемии. С другой стороны, для людей с сахарным диабетом 2 типа контроль потребления углеводов может помочь контролировать вес, снизить уровень A1C и уменьшить факторы риска, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Вреден ли кукурузный крахмал?
Хотя нет никаких конкретных доказательств того, что употребление простого кукурузного крахмала негативно повлияет на человека с диабетом, он содержит углеводы, которые могут повлиять на уровень сахара в крови. Одна столовая ложка (7 г) кукурузного крахмала содержит примерно 5 граммов чистых углеводов, половина из которых - клетчатка, и поэтому они не вносят существенного вклада в повышение уровня сахара в крови. Поэтому умеренность является ключевым фактором при включении кукурузного крахмала в свой рацион, если у вас диабет.
Альтернативы кукурузному крахмалу
Существует несколько альтернатив кукурузному крахмалу, которые больше подходят людям с сахарным диабетом. К ним относятся, в частности, порошок из корня маранты, мука из тапиоки, картофельный крахмал, рисовая мука и мука из нута. Каждый из этих заменителей обладает различными характеристиками; в одних больше белка, в то время как другие богаче клетчаткой. Исследования показывают, что эти альтернативные крахмалы существенно не влияют на концентрацию глюкозы в крови после приема пищи по сравнению с обычными крахмалами.
В заключение, хотя не существует окончательных исследований, связывающих потребление простого кукурузного крахмала непосредственно с негативными последствиями для здоровья людей с сахарным диабетом, рекомендуется ограничить его употребление из-за высокого содержания углеводов. Как всегда, всеми диетическими решениями, принимаемыми людьми с диагнозом сахарный диабет, должны руководствоваться надлежащие рекомендации по питанию от лицензированного медицинского работника.