Гликемический индекс (ГИ) - это показатель того, насколько повышается уровень сахара в крови после употребления определенной пищи. Это выражается в процентах; более высокие цифры означают, что уровень сахара в крови повысится еще больше. Многим людям интересно узнать значение ГИ кефира, потому что это популярный пробиотический напиток, который может по-разному влиять на уровень глюкозы в крови в зависимости от его ингредиентов и способов приготовления.
Кефир, как и другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, имеет низкий ГИ из-за процесса ферментации, который расщепляет углеводы на более простые сахара. Однако не все кефиры были протестированы на содержание ГИ, поэтому общепринятого числа пока не существует.
Исследование, опубликованное в журнале Food Science & Technology, показало, что ГИ домашнего кефира колеблется в пределах 20-41, в то время как кефир, купленный в магазине, может сильно варьироваться в зависимости от таких факторов, как то, был ли он приготовлен из коровьего или козьего молока, и были ли добавлены какие-либо подсластители.[1] В другой исследовательской работе было высказано предположение, что традиционные кефиры на основе зерна могут иметь более низкие значения ГИ по сравнению с кефирами, приготовленными на основе молока или фруктовых соков, из-за различных типов углеводов, которые они содержат.[2]
Также стоит упомянуть, что влияние пищевых волокон на уровень сахара в крови означает, что версии кефира с высоким содержанием клетчатки на самом деле могут иметь более низкий ГИ, несмотря на то, что содержат одинаковое количество углеводов. Это происходит потому, что клетчатка замедляет переваривание и усвоение питательных веществ, включая сахар.
В заключение, хотя точный ГИ кефира зависит от различных факторов и на данный момент не стандартизирован, большинство источников сходятся во мнении, что он находится в пределах 20-50, что делает его относительно низкоуглеводным выбором. Как всегда, при выборе того, что съесть, не забывайте учитывать влияние того или иного продукта на уровень сахара в крови в целом, принимая во внимание как его ГИ, так и коэффициент полезного действия (количество содержащихся в нем углеводов).