Макароны - один из тех продуктов питания, которые на протяжении веков были частью нашего ежедневного рациона. Его универсальность, доступность по цене и питательная ценность делают его незаменимым ингредиентом во многих кухнях мира. Однако макароны также обладают уникальным гликемическим индексом (ГИ), который может оказаться весьма интересным, если вникнуть в его детали.
Гликемический индекс был разработан доктором Дэвидом Мендосой как способ измерить, насколько быстро различные виды пищи повышают уровень сахара в крови после приема пищи. Чем выше это число, тем быстрее повысится уровень сахара в крови после употребления. Интересно, что макаронные изделия подпадают под подгруппу "С", а это означает, что, хотя не все макароны созданы равными, большинство из них попадают в эту категорию из-за высокого содержания крахмала.
Рассматривая влияние макарон на уровень сахара в крови, важно помнить, что не все макароны готовятся одинаково. Например, традиционная итальянская паста, такая как спагетти или лингвини, обычно имеет более низкий ГИ по сравнению с лапшой в американском стиле, которая, как правило, толще и, следовательно, имеет более высокий ГИ. Это различие заключается в способе приготовления; традиционные блюда из макарон обычно тушат в соусе, в то время как американские соусы из стручковой фасоли - это разновидность быстрого приготовления, которую можно подавать с большим количеством сахара.
Итак, что это значит для вас? Если вы следите за уровнем сахара в крови, правильный выбор макаронных изделий потенциально может помочь снизить его. Выбор в пользу блюд с низким содержанием ГИ, таких как тонкие спагетти, или лингвини, или цельнозерновые блинчики, если вы не следите за вкусом сахара, может стать отличным выбором.И наоборот, если вы хотите повысить уровень глюкозы перед спортивным мероприятием, употребление макарон с более высоким ГИ может обеспечить вам быстрый заряд энергии, в котором вы нуждаетесь.
Более того, сочетание вашей пасты с правильным соусом может еще больше повлиять на ее ГИ. Соусы на основе томатов, такие как Маринара или Неаполь, обычно занимают самое низкое место по шкале ГИ благодаря высокому содержанию ликопина. С другой стороны, сливочный соус Альфредо занимает первое место из-за содержания в нем жирных сливок и сыра. Таким образом, замена более тяжелых соусов на более легкие может значительно снизить общий ГИ вашего блюда.
В заключение, понимание ГИ макаронных изделий дает еще один уровень понимания того, почему определенные блюда из макаронных изделий могут подходить нам лучше, чем другие. Независимо от того, следите ли вы за уровнем сахара в крови или просто пытаетесь придерживаться сбалансированной диеты, знание ГИ различных продуктов может помочь вам сделать более осознанный выбор того, что вы едите. В конце концов, знание - это половина успеха!