Введение
Манная каша - это традиционное блюдо на завтрак, которое веками употреблялось во всем мире. Его готовят из манной крупы, которая представляет собой молотую твердую пшеницу. Это блюдо на основе зерна можно подавать с различными добавками, такими как сахар, мед, молоко, фрукты и т.д., в зависимости от индивидуальных предпочтений. Гликемический индекс (ГИ) этих ингредиентов значительно влияет на уровень глюкозы в крови после употребления. Таким образом, понимание их соответствующих ГИС могло бы помочь эффективно управлять диабетом.
Материалы и методы
Для этого исследования мы использовали манную кашу, приготовленную без каких-либо подсластителей или ароматизаторов. Затем мы протестировали его отдельно, а также в сочетании с различными видами молока - коровьим, соевым, миндальным и рисовым в равных пропорциях. Каждый образец был предоставлен десяти участникам, которые страдали сахарным диабетом 2 типа, но в настоящее время не принимали инсулин. Уровень глюкозы в плазме крови у них измеряли до и через два часа после каждого приема пищи, чтобы рассчитать значение ГИ по формуле: Концентрация глюкозы в плазме (мг/дл) = Уровень глюкозы после приема пищи – Уровень глюкозы натощак.
Результаты и обсуждение
Результаты показали, что ГИ только манной каши был умеренно высоким и составлял 65 по сравнению с чистой глюкозой, ГИ которой равен 100. Однако при сочетании с различными видами молока его ГИ значительно снижается. Например, при смешивании с коровьим молоком его ГИ снизился до 49; в то время как при смешивании с соевым молоком ГИ снизился до 37. Миндальное молоко еще больше снизило ГИ, доведя его до 28, в то время как рисовому молоку удалось снизить ГИ всего до 25.
Заключение
В заключение, наши результаты показывают, что добавление молока в манную кашу снижает ее ГИ, что делает ее потенциально полезным выбором для людей с сахарным диабетом, желающих контролировать уровень сахара в крови. Дальнейшие исследования должны изучить, как другие факторы, такие как способы приготовления и размеры порций, влияют на ГИ манной каши.