Просо - это мелкозернистое злаковое растение, которое культивируется уже более 10 000 лет. Он относится к семейству Poaceae, и его научное название - Panicum miliaceum. Это зерно было одной из первых культур, одомашненных человеком. Из-за своей высокой питательной ценности его часто называют "матерью всех злаков".
Одним из распространенных способов приготовления пшена является отваривание его в воде. Этот простой процесс может значительно изменить гликемический индекс (ГИ) пшена. ГИ измеряет, насколько пища повышает уровень сахара в крови после ее употребления по сравнению с уровнем глюкозы, который считается ориентиром. Желательны более низкие значения ГИ, поскольку они помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови, не вызывая резких скачков.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Science & Technology, было направлено на определение ГИ пшена, сваренного в воде при различных условиях приготовления. Исследователи обнаружили, что измельчение перед варкой приводит к более низким значениям GI, чем без измельчения. Кроме того, сказывалось время варки; более длительное время варки приводило к более высоким значениям GI. Однако эти различия не были существенными при сравнении сырого и вареного пшена.
Интересно, что тип молока, используемого в процессе варки, также, по-видимому, влиял на ГИ. Молочные продукты, такие как коровье молоко и буйволиное молоко, повышают ГИ больше, чем молоко на растительной основе, такое как соевое молоко и рисовое молоко. Это может быть связано с более высоким содержанием жира, который медленно расщепляется в процессе переваривания и, таким образом, добавляет больше углеводов в рацион.
В заключение, несмотря на некоторые различия в ГИ в зависимости от способов приготовления, в целом пшено имело относительно низкий ГИ, независимо от того, варилось ли оно отдельно или смешивалось с другими ингредиентами. Таким образом, регулярное употребление пшена может положительно повлиять на поддержание уровня сахара в крови в пределах нормы.