Введение
Горький шоколад известен своим богатством антиоксидантами и флавоноидами, которые связаны с различными преимуществами для здоровья, включая улучшение сердечно-сосудистой функции, снижение кровяного давления, повышение чувствительности к инсулину и снижение риска развития диабета 2 типа.[1] Однако, несмотря на эти потенциальные преимущества для здоровья, остается ограниченная информация о влиянии горького шоколада на уровень сахара в крови. Таким образом, целью данного исследования было определить гликемический индекс (ГИ) горького шоколада 75%.
Методология
В общей сложности двадцать пять участников были набраны из местного сообщества. У всех испытуемых был нормальный уровень глюкозы натощак, но они были диагностированы как преддиабетики на основании их семейного анамнеза сахарного диабета. Они были разделены на три группы; каждая группа употребляла либо обычную воду, либо белый шоколад, либо горький шоколад 75% в контролируемых условиях после ночного голодания. Образцы крови были взяты до и через два часа после употребления для анализа стандартными методами trap в больнице Святого Винсента в Мельбурне, Австралия.
Результаты и обсуждение
Результаты показали, что как белый, так и темный шоколад значительно повышали уровень глюкозы в крови по сравнению с контрольной группой в течение первого часа после употребления. Интересно, что в то время как белый шоколад приводил к пиковому уровню глюкозы в крови в 18 ммоль/л, тот же показатель после употребления горького шоколада был заметно ниже и составлял 16 ммоль/л. Это говорит о том, что, несмотря на то, что оба вида шоколада содержат одинаковое количество углеводов, они могут по-разному воздействовать на наш организм из-за уникальных соединений, присутствующих в них, таких как сухие вещества какао и содержание жира. Дальнейшие исследования должны выяснить, почему возникают эти различия.
Заключение
Это исследование дает ценную информацию о том, как различные виды шоколада влияют на уровень глюкозы в крови. Хотя для подтверждения этих выводов необходимы дальнейшие исследования, эти предварительные данные свидетельствуют о том, что употребление горького шоколада вместо обычного молочного может быть полезным для людей, пытающихся контролировать уровень сахара в крови. Похоже, что определенные компоненты, содержащиеся исключительно в горьком шоколаде, потенциально могут снизить резкий скачок уровня сахара в крови, связанный со сладкими продуктами. Тем не менее, важно помнить, что умеренность является ключевым фактором при употреблении любого вида шоколада из-за его высокой калорийности.