Отваривание - один из самых простых способов приготовления кабачков. Он включает в себя погружение целых или нарезанных кусочков в воду до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученное блюдо обычно имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что делает его подходящим для диабетиков. Но что именно это означает?
Гликемический индекс (ГИ) - это рассчитанное число, которое показывает, сколько углеводов в пище преобразуется в глюкозу при переваривании. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрые скачки уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ со временем медленно высвобождают энергию.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Science & Technology, оценило GIof boiledsquash.Sixvarietiesofbuttercuporpumpkinwereusedintheexperiment;theyweresimultaneouslycookedinwateruntiltenderandthentestedfortheirGIsusingthesamplestandardizedmethodologyasdefinedbyBrighamYoungUniversity.
Результаты показали, что все шесть сортов имели сравнительно низкие показатели, варьирующиеся от 40 до 52.Thismeansthatboiledsquashcanbeincludedinthedietsofpeoplewithdiabeteswithoutconcernregardingbloodsugarspikes.
Важно отметить, что эти выводы применимы только к вареным кабачкам. Другие методы приготовления могут повлиять на ценность овощей.Forinstance,fryingsquashcanhaveaghighergIbecauseoffatsolubleinthereturnpancakeeffect.Similarly,roastingsquashcouldhavemoderateGIifthelowerstarchcontentisbakedinsteadoffried.
В заключение, основываясь на исследованиях, проведенных в JFST, вареный кабачок, как правило, имеет низкий ГИ, что делает его хорошим выбором для людей с сахарным диабетом. Однако другие способы приготовления, такие как жарка или запеканка в духовке, могут увеличить ГИ в зависимости от способа приготовления. Поэтому, выбирая кабачки в качестве части своего рациона питания, учитывайте как питательные преимущества, так и потенциальное влияние на контроль уровня сахара в крови.