Введение
Картофель - один из самых универсальных овощей, содержащий широкий спектр питательных веществ в сыром виде. Они были частью рациона человека на протяжении тысячелетий и продолжают оставаться основным продуктом питания во всем мире. В последнее время они также завоевали популярность в качестве полезного перекуса благодаря низкокалорийности и высокому содержанию клетчатки. Однако, прежде чем приступить к изучению этого корнеплода, важно понять его гликемический индекс (ГИ), который помогает определить, насколько быстро он повышает уровень сахара в крови после употребления.
Что такое гликемический индекс?
ГИ - это показатель качества углеводов от нуля до 100. Продукты с более высоким ГИ вызывают быстрое повышение уровня глюкозы в крови, в то время как продукты с более низкими значениями медленнее высвобождают сахар в кровоток. Эта система была разработана доктором Дэвидом Мендосой и исследователями из Сиднейского университета, Австралия, которые обнаружили, что разные виды риса по-разному влияют на уровень сахара в крови. дорогой
Гликемический индекс сырого картофеля
Согласно нескольким исследованиям, проведенным такими известными учреждениями, как Гарвардская медицинская школа и клиника Кливленда, ГИ сырого картофеля находится где-то между 56 и 79. Эти цифры указывают на то, что потребление больших количеств потенциально может привести к повышению уровня сахара в крови, но не обязательно к его опасному скачку. Однако следует отметить, что эти цифры могут незначительно варьироваться в зависимости от сорта потребляемого картофеля и степени его прожарки.
Польза для здоровья от употребления сырого картофеля
Несмотря на относительно высокий ГИ, включение сырого картофеля в свой рацион имеет множество преимуществ для здоровья. Как упоминалось ранее, они являются богатыми источниками витаминов и минералов, таких как витамин В6, калий, магний, фосфор, медь и цинк. Кроме того, они содержат устойчивый крахмал – разновидность клетчатки, которая способствует здоровью кишечника, питая полезные бактерии, живущие в нашем кишечнике.
Заключение
В заключение, хотя гликемический индекс сырого картофеля не совсем благоприятен, учитывая другие его питательные свойства, его все же стоит включать в сбалансированный рацион. Просто не забывайте контролировать порции при добавлении их в блюда или закуски, чтобы избежать возможных скачков уровня сахара в крови. В конце концов, время от времени наслаждаться вкусным домашним картофельным пюре не повредит!