Введение
Мука из полбы - это разновидность пшеницы, которая выращивается в Европе уже более 5000 лет. Это была одна из первых сельскохозяйственных культур, одомашненных человеком. Гликемический индекс (ГИ) муки из полбы был впервые изучен в конце 1980-х годов, но его результаты были неубедительными из-за методологических разногласий между исследователями. Однако недавние исследования предоставили более убедительные доказательства его влияния на уровень сахара в крови.
Каков гликемический индекс?
Прежде чем разбираться в специфическом влиянии ГИ муки из полбы, важно понять, что означает этот термин. Показатель GI указывает на то, насколько быстро определенные продукты заставляют наш организм усваивать глюкозу, которая используется клетками по всему организму в качестве энергии. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ вызывают более медленное повышение уровня сахара в крови.
Как мука из полбы влияет на уровень сахара в крови?
Исследования показывают, что мука из полбы имеет более низкий ГИ по сравнению с обычным белым хлебом или макаронными изделиями, приготовленными из обычной пшеницы. Это означает, что продукты, приготовленные из муки из полбы, могут помочь контролировать уровень сахара в крови, поскольку они не вызывают значительных скачков после употребления, как их аналоги с более высоким ГИ.
Польза для здоровья от использования муки из полбы
Помимо потенциальной пользы для контроля уровня сахара в крови, есть несколько других преимуществ для здоровья, связанных с использованием муки из полбы вместо обычной пшеничной. Например, в полбе содержится меньше белка, чем в современных сортах пшеницы, что облегчает ее переваривание тем, кто страдает целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, полба богата витаминами группы В, особенно ниацином и рибофлавином, которые играют важную роль в выработке энергии и здоровье кожи.
Заключение
В заключение, замена обычной пшеничной муки на полбу потенциально может принести многочисленные преимущества для здоровья, особенно для людей, стремящихся контролировать уровень сахара в крови. Было бы полезно провести дальнейшие исследования питательных свойств и последствий употребления муки из полбы для здоровья. А до тех пор включение небольшого количества муки из полбы в свой рацион может просто дать вам преимущество в улучшении общего самочувствия.