Свекла и морковь - два популярных корнеплода, которые веками были частью рациона человека. Они не только питательны, но и низкокалорийны при высоком содержании клетчатки. Однако значения их гликемического индекса (ГИ) могут значительно варьироваться в зависимости от способа приготовления. В этой статье речь пойдет о ГИ вареной свеклы и моркови.
Во-первых, важно понимать, что на самом деле измеряет индекс массы тела. ГИ - это показатель того, насколько быстро определенные продукты вызывают повышение уровня сахара в крови после их употребления по сравнению с чистой глюкозой, значение ГИ которой равно 100. Пищевым продуктам, содержащим углеводы, присваивается значение ГИ, основанное на том, насколько они повышают уровень сахара в крови после еды по сравнению с чистой глюкозой.
Когда дело доходит до варки этих овощей, есть несколько факторов, которые могут повлиять на их ГИ. К ним относятся тип овоща, его размер, способ нарезки, время приготовления, используемая вода, соль, добавляемая во время приготовления, и т.д.
Исследование, опубликованное в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что варка мелкой красной свеклы приводит к более низкому ГИ, чем варка крупной белой. Исследователи связывают эту разницу с количеством крахмала, присутствующего в каждом овоще; свекла меньшего размера содержит меньше крахмала, чем свекла большего размера, из-за более высокого соотношения поверхности к объему.
Аналогичным образом, другое исследование, проведенное Университетом Сиднея, показало, что морковный сок имеет более низкий ГИ, чем апельсиновый, несмотря на высокое содержание фруктозы, поскольку волокна из моркови замедляют переваривание и всасывание в кровь.
Однако, в то время как некоторые исследования предполагают различия в ГИ, основанные на различных способах приготовления, другие исследования указывают на незначительные различия между различными видами свеклы и моркови при сходных условиях. Например, в одном обзоре литературы был сделан вывод, что "влияние методов обработки и приготовления на ГИ корнеплодов кажется незначительным".
Таким образом, хотя, по-видимому, методы варки могут в некоторой степени повлиять на ГИ свеклы и моркови, в целом это влияние может быть не таким значительным, как вы могли бы подумать. Таким образом, выбор, употреблять ли сырые или приготовленные варианты, скорее всего, больше зависит от личных предпочтений, а не от существенных различий в контроле уровня сахара в крови.
В заключение, хотя точный ГИ вареной свеклы и моркови может незначительно варьироваться в зависимости от конкретных способов приготовления, общее воздействие кажется минимальным. Следовательно, включение этих овощей в состав сбалансированного питания в сыром или слегка приготовленном виде должно приносить пользу здоровью, не вызывая чрезмерных колебаний уровня сахара в крови.