Кефир, кисломолочный напиток, родом с Кавказских гор в Восточной Европе, набирает популярность во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам для здоровья. Одним из этих преимуществ является его роль в качестве продукта с низким гликемическим индексом (ГИ), который помогает контролировать уровень сахара в крови. Однако исследования влияния кефира на уровень инсулина были ограничены до недавнего времени, когда ученые из Университета Торонто провели всестороннее исследование.
В этом новаторском исследовании, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, они обнаружили, что индекс инсулина в кефире составляет всего 1 процент – значительно ниже, чем в большинстве других молочных продуктов. Это открытие позволяет предположить, что кефир может оказывать минимальное влияние на уровень глюкозы в крови и инсулина, что делает его потенциальным средством для лечения диабета.
Чтобы понять, почему это открытие так важно, нам нужно сначала понять, что такое ГИ и индекс инсулина. ГИ измеряет, насколько повышается уровень сахара в крови после употребления определенной пищи, в то время как инсулиновый индекс показывает нам, сколько инсулина выделяется поджелудочной железой в ответ на употребление той же пищи. Оба показателя варьируются от нуля (отсутствие влияния) до 100 (значительное повышение/секреция).
Большинство обработанных пищевых продуктов, таких как белый хлеб, макароны, рис и т.д., имеют высокие показатели по обоим показателям, потому что после переваривания они быстро превращаются в сахара, вызывая резкие скачки уровня сахара в крови. Напротив, продукты с низким ГИ и индексом инсулина помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови, способствуя снижению веса и снижению риска развития диабета 2 типа.
Что выделяет кефир среди других молочных продуктов, так это его уникальный состав. В отличие от коровьего, козьего или овечьего молока, грудное молоко человека служит основным ингредиентом при производстве кефира. Один этот факт отличает кефир от других молочных продуктов, поскольку женское молоко содержит казеины и сывороточные белки, которые естественным образом уравновешивают содержание сахара, что приводит к относительно низкому индексу инсулина.
Кроме того, кефир также обладает пробиотическими свойствами — полезными бактериями, которые способствуют пищеварению и повышают иммунитет. Пробиотики, особенно молочнокислые бактерии, такие как те, что содержатся в кефире, могут изменять среду кишечника, влияя на углеводный обмен и, таким образом, потенциально улучшая гликемический контроль у людей с сахарным диабетом.
Однако, несмотря на эти многообещающие результаты, важно отметить, что индивидуальные результаты могут варьироваться в зависимости от таких факторов, как возраст, пол, общее состояние здоровья и привычки образа жизни. Поэтому любой, кто хочет включить кефир в свой рацион, должен делать это под руководством медицинского работника.
В заключение, недавнее открытие об инсулиновом индексе кефира предоставляет ценную информацию для людей, желающих контролировать уровень сахара в крови или предотвратить диабет 2 типа. Благодаря сбалансированному составу питательных веществ и потенциальным преимуществам пробиотиков, кефир может стать мощным союзником в борьбе с растущими во всем мире показателями диабета.