Свиное желе - популярный десерт во многих азиатских странах, включая Китай, Японию, Корею, Вьетнам и Таиланд. Он был частью их кулинарной традиции на протяжении веков благодаря своей уникальной текстуре и вкусу. Однако с ростом заболеваемости диабетом во всем мире, особенно диабетом 2 типа, который тесно связан с ожирением и малоподвижным образом жизни, люди становятся все более осведомленными о потреблении сахара. Таким образом, понимание гликемического индекса (ГИ) пищевых продуктов становится решающим, поскольку он предоставляет информацию о том, насколько тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови.
Что такое гликемический индекс?
Прежде чем углубляться в особенности ГИ свиного желе, давайте сначала разберемся, что такое ГИ. Разработанный доктором Дэвидом М. Дженкинсом в Университете Торонто в начале 1980-х годов, GI измеряет влияние углеводов на уровень сахара в крови. Продукты, содержащие углеводы, ранжируются в зависимости от их влияния на уровень глюкозы в крови; те, которые вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, считаются с высоким ГИ, в то время как те, которые вызывают медленное повышение, классифицируются как с низким ГИ.
Расчет гликемического индекса
Чтобы рассчитать ГИ пищевого продукта, человек должен съесть стандартное количество пищи, а затем измерить уровень глюкозы в крови через час. Этот процесс повторяется через два часа после употребления того же количества одной и той же пищи, чтобы можно было получить две точки данных для сравнения. Затем с использованием этих двух чисел вычисляется значение GI. Если оба значения находятся в диапазоне 70-150 мг/дл, пища окажет умеренное влияние на уровень глюкозы в крови; если любое из этих значений выходит за пределы этого диапазона, пища окажет значительное влияние на уровень глюкозы в крови.[1]
Гликемический индекс Свиного желе
Исследования показывают, что свиной холодец имеет относительно низкий показатель GI, варьирующийся от 34 до 65, в зависимости от метода, используемого для его определения.[2][3] Эти результаты свидетельствуют о том, что, несмотря на содержание некоторого количества углеводов, свиной холодец не оказывает существенного влияния на уровень глюкозы в крови при употреблении в обычных порциях. Кроме того, поскольку в большинстве рецептов требуется сочетать свиное желе с другими ингредиентами, такими как фрукты, орехи, семечки и т.д., общая гликемическая нагрузка, вероятно, будет еще ниже из-за совместного действия всех компонентов.
Польза для здоровья от употребления Свиного желе с Низким гликемическим индексом
Несмотря на то, что свиное желе богато белками и жирами, оно также содержит небольшое количество сложных углеводов, что делает его питательным дополнением к любому блюду. Его низкий уровень ГИ означает, что он не вызовет резких скачков уровня сахара в крови, тем самым помогая контролировать увеличение веса и предотвращая связанные с этим проблемы со здоровьем, такие как диабет 2 типа и болезни сердца. Кроме того, поскольку это не приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, употребление свиного желе может помочь поддерживать стабильный уровень энергии в течение дня, уменьшая приступы голода и тягу к еде.
В заключение отметим, что свиное желе с благоприятным показателем GI обладает многочисленными преимуществами для здоровья без ущерба для вкуса или культурного наследия. Независимо от того, подается ли это традиционное блюдо охлажденным в качестве летней закуски или подогретым зимними вечерами, оно продолжает радовать многие столы по всей Азии и за ее пределами.