Введение
Кукурузный хлеб на протяжении веков был основным продуктом питания во многих семьях по всей Америке. Его простота, универсальность и доступность по цене делают его любимым среди людей из всех слоев общества. Но что менее известно о кукурузном хлебе, так это его гликемический индекс (ГИ). Понимание этой концепции может помочь нам принимать обоснованные решения о наших диетических привычках, особенно если мы пытаемся контролировать уровень сахара в крови или предотвратить диабет 2 типа.
Каков гликемический индекс?
Гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько быстро определенные продукты повышают уровень сахара в крови после их употребления. Продукты с высоким ГИ вызывают резкий скачок уровня сахара в крови сразу после употребления, в то время как продукты с низким ГИ медленно высвобождают глюкозу в ваш организм. ГИ был разработан доктором Дэвидом Мендосой и позже обновлен Томасом М. Снайкенбергом из Университета Лома Линда в Калифорнии.
У кукурузного хлеба высокий или низкий ГИ?
Удивительно, но значение ГИ для кукурузного хлеба находится где-то посередине. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care в феврале 2007 года, у обычного кукурузного хлеба средний показатель GI составил 64. С другой стороны, аналогичный рецепт, приготовленный без белой муки, но с использованием цельнозерновой кукурузной муки, имел значительно более низкий показатель ГИ - 58. Это говорит о том, что замена обработанной белой муки на более полезные продукты, такие как цельнозерновые, может снизить общее воздействие вашего блюда на желудочно-кишечный тракт.
Как желудочно-кишечный тракт влияет на уровень сахара в крови?
Когда вы потребляете продукты с высоким ГИ, ваш организм реагирует выделением большего количества инсулина, чем обычно. Инсулин - это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, который помогает регулировать количество глюкозы в вашем кровотоке. Однако со временем чрезмерная выработка инсулина может привести к инсулинорезистентности – состоянию, при котором ваш организм становится менее чувствительным к воздействию инсулина. Если это не остановить, это может прогрессировать до диабета 2 типа.
Советы по снижению ГИ в вашем рецепте кукурузного хлеба
Если вы хотите снизить ГИ в вашем текущем рецепте кукурузного хлеба, подумайте о замене части пшеничной муки альтернативой с высоким содержанием клетчатки, такой как овес или ячмень. Возможно, вы также захотите добавить какую-либо форму устойчивого крахмала, который естественным образом содержится во многих овощах и фруктах, включая картофель, батат, бананы и банановые подорожники. Устойчивые крахмалы проходят через тонкий кишечник в основном непереваренными, достигая толстого кишечника, где они ферментируются, производя полезные короткоцепочечные жирные кислоты.
В заключение, хотя кукурузный хлеб может показаться просто еще одним полезным продуктом, понимание его ГИ может помочь нам сделать более разумный выбор в отношении нашего питания. Выбирая домашние варианты, приготовленные из цельнозерновых ингредиентов и стойких крахмалов, мы можем наслаждаться этим классическим блюдом без чувства вины, зная, что делаем полезные вещи и для нашего организма тоже!