Введение
Арахис - популярная закуска, которой многие люди наслаждаются как частью своего ежедневного рациона. Но как насчет тех, у кого диабет? Нужно ли им полностью избегать арахиса? Простой ответ - нет, но важно понимать, как арахис влияет на уровень сахара в крови, чтобы вы могли принимать обоснованные решения о включении его в свой рацион. В этой статье мы рассмотрим гликемический индекс (ГИ) и инсулиновый индекс арахиса.
Понимание гликемического индекса
Гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько один углеводсодержащий продукт повышает уровень глюкозы в крови после его употребления по сравнению с другим эталонным продуктом. Например, ГИ чистой глюкозы равен 100; ГИ любого другого продукта рассчитывается путем деления его глюкозного эквивалента на 100. Продукты с низким ГИ медленно высвобождают сахар в кровь, поддерживая стабильный уровень энергии и предотвращая скачки выработки инсулина - идеально, если вы пытаетесь справиться с диабетом 2 типа.
Гликемический индекс арахиса
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetologia, сырой арахис имеет умеренный показатель ГИ - 56. Однако при обжаривании это число значительно возрастает – примерно до 90 - почти втрое больше! Это означает, что, хотя сырой арахис не совсем низкокалорийный, он определенно лучше большинства обработанных закусок с высоким содержанием ГИ. Это также говорит о том, что выбор в пользу слегка обжаренного арахиса может быть еще полезнее.
Понимание инсулинового индекса
В дополнение к анализу желудочно-кишечного тракта, лицам, страдающим сахарным диабетом, следует обращать внимание на инсулиновый индекс (II). Разработанный доктором Джоном А. Клеменсом из Университета Торонто, II показывает нам, сколько инсулина вырабатывает наш организм в ответ на определенные виды пищи. Более высокие цифры означают, что высвобождается больше инсулина, что при неправильном лечении может привести к гипогликемии.
Инсулиновый индекс арахиса
Садху Шреста из Университета Трибхуван провел исследование о пользе различных орехов и семян. Его результаты показали, что коэффициент полезного действия арахиса составляет 87 – относительно высокий по сравнению с некоторыми другими продуктами с высоким содержанием питательных веществ, такими как куриная грудка (54), коричневый рис (76), овсянка (77) и сладкий картофель (86). Однако эти значения варьируются в зависимости от способов приготовления, таких как обжаривание или варка, поэтому стоит иметь это в виду.
Заключение
Хотя показатели GI и II дают ценную информацию о том, как различные продукты влияют на уровень сахара в крови, их не следует использовать отдельно при выборе рациона питания. Вместо этого их следует рассматривать наряду с другими факторами, такими как размер порции, общий баланс питательных веществ, личные предпочтения и бюджет. При таком целостном подходе арахис действительно может играть важную роль в сбалансированном питании человека, страдающего диабетом.