Введение
Молочные продукты являются неотъемлемой частью нашего ежедневного рациона. От молока до сыра, от йогурта до сливочного масла - все эти продукты питания содержат необходимые питательные вещества, такие как белок, кальций, витамин В2 (рибофлавин), калий и т.д., которые вносят значительный вклад в здоровье человека. Однако с ростом распространенности заболеваний, связанных с образом жизни, таких как ожирение, болезни сердца, сахарный диабет и т.д., становится крайне важным понять, как эти продукты влияют на уровень глюкозы в крови. Это подводит нас к понятию гликемического индекса (ГИ).
Понимание гликемического индекса
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель непосредственного влияния углеводов на уровень сахара в крови. Впервые он был представлен доктором Дэвидом Мендосой в его книге "Здоровье и исцеление", опубликованной в 1985 году. Чем выше значение ГИ, тем сильнее повышается уровень сахара в крови после употребления этого продукта питания. Таким образом, продукты с низким ГИ могут помочь контролировать уровень сахара в крови и предотвратить скачки, связанные с продуктами с высоким ГИ, особенно для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа.
Гликемический индекс молочных продуктов
- Молоко - натуральное/несладкое
Молоко имеет умеренный ГИ-показатель, варьирующийся от 40 до 60 в зависимости от содержания в нем жира. Согласно исследованию, проведенному в Тель-Авивском университете, обезжиренное молоко имело более низкий ГИ по сравнению с цельным молоком из-за более высокого содержания воды и более низкого процента жира.
- Йогурты
У йогуртов низкий ГИ, потому что они содержат живые культуры бактерий, которые сбраживают часть сахаров до начала переваривания. В зависимости от вида йогурта его ГИ может варьироваться от 15 до 20. ГИ греческого йогурта, как правило, немного выше, чем у обычного йогурта, поскольку он содержит больше белка и меньше лактозы.
- Сыр
Сыры, как правило, имеют высокий ГИ из-за концентрации в них лактозы, основного сахара в молоке. Было обнаружено, что ГИ творога составляет около 70, в то время как у сыра Чеддер он составляет где-то около 20. Сыр фета, будучи кислым и сухим, имеет очень низкий ГИ, близкий к 0.
- Сливочное масло
Средний ГИ сливочного масла составляет примерно 20. Его ГИ находится между ГИ столового сахара и чистого кленового сиропа.
В заключение следует отметить, что молочные продукты в значительной степени подпадают под категорию "углеводсодержащих продуктов", следовательно, их влияние на уровень глюкозы в крови является значительным. Хотя понимание точных значений ГИ может показаться сложным, учет их при планировании питания может быть полезен тем, кто стремится поддерживать оптимальный уровень сахара в крови в пределах своего целевого диапазона.