Введение
Крахмальная патока - это разновидность сиропа, приготовляемого из крахмалистых растений, таких как картофель, тапиока, рис и т.д., и сока сахарного тростника. Он веками использовался в качестве подсластителя в различных культурах благодаря своему богатому вкусу и потенциальной пользе для здоровья. Однако одна из главных проблем, связанных с потреблением этого продукта, заключается в его влиянии на уровень глюкозы в крови. В этой статье мы подробно рассмотрим гликемический индекс (ГИ) крахмальной патоки.
Каков гликемический индекс?
Прежде чем понять влияние крахмальной патоки на уровень сахара в крови, важно знать, что на самом деле означает ГИ. Разработанный доктором Дэвидом М. Дженкинсом из Университета Торонто в начале 1980-х годов, GI измеряет, насколько повышается уровень сахара в крови человека после употребления углеводов из определенного источника пищи.
Гликемический Индекс Крахмальной Патоки
Исследования показывают, что значение ГИ для крахмальной патоки варьируется в зависимости от типа крахмала, используемого при производстве. Например, исследования, проведенные с использованием чистого крахмала тапиоки, показали низкий показатель GI (56), в то время как исследования, в которых использовались смеси, содержащие как кукурузный крахмал, так и крахмал тапиоки, дали более высокие значения (70-75). Аналогичным образом, рисовые сиропы, как правило, содержат меньше ГИ, чем их пшеничные аналоги, поскольку они содержат меньше сложных углеводов.
Влияние на уровень Глюкозы в крови
Более высокие показатели ГИ указывают на то, что потребляемая пища вызывает быстрые скачки уровня сахара в крови, что приводит к повышенной секреции инсулина и возможной гипогликемии, если ее должным образом не контролировать. Поэтому продукты с высокими показателями ГИ обычно не рекомендуются людям с сахарным диабетом или ожирением. Однако исследователи полагают, что натуральные подсластители, такие как мед и кленовый сироп, могут быть приемлемым выбором, несмотря на относительно высокие значения ГИ из-за их других полезных свойств.
Заключение
Хотя необходимо провести дополнительные исследования, чтобы получить окончательные данные о точном диапазоне ГИ крахмальной патоки, текущие результаты показывают, что она потенциально может подпадать под категорию "безопасных" сахаров для людей, ищущих альтернативы обычному столовому сахару. Тем не менее, как всегда, при включении любого вида подсластителя в свой ежедневный рацион следует соблюдать умеренность.