Введение
Заливной пирог - традиционный французский десерт, которым наслаждаются на протяжении веков. Он готовится из мясного бульона и желатина, что отличает его от других пирогов, в которых в качестве основного ингредиента обычно используются молочные продукты. Это делает заливной пирог отличным выбором для диабетиков, которые должны ограничить потребление сахара и углеводов.
История заливного пирога
Первоначально созданный в 16 веке монахами аббатства Сен-Жермен-де-Пре в Париже, заливной пирог изначально разрабатывался как способ сохранения мяса во время Великого поста, когда христианам запрещалось употреблять продукты животного происхождения. Повара аббатства обнаружили, что при варке мяса в воде, смешанной с пшеничной мукой, после охлаждения образуется желеобразная субстанция - так появилось на свет заливное! Со временем это полезное кондитерское изделие стало популярным во всех французских семьях и продолжает оставаться любимым сегодня не только из-за его исторического значения, но и из-за его уникального вкуса и питательной ценности.
Ингредиенты
Для приготовления заливного пирога вам понадобится нежирная говядина (желательно органическая), телятина, курица, рыба, ветчина или дичь; свежие овощи, такие как стебли сельдерея, лук, порей, болгарский перец, цуккини, грибы, помидоры, морковь, репа, пастернак, брюква, белокочанная капуста, кале, шпинат, или любая их комбинация; травы, такие как тимьян, розмарин, базилик, лавровый лист, майоран и/или чеснок; специи, включая соль, черный перец, белый перец, куркуму, кайенский перец, паприку, имбирь, семена кориандра, стручки кардамона, экстракт ванили и/или бадьян; вино; уксус, пищевая сода и холодная вода.
Подготовка
Начните с приготовления бульона из говядины, телятины, курицы, рыбы, ветчины или дичи. Нарежьте выбранный вами белок крупными кусочками, затем положите их в кастрюлю вместе с некоторыми выбранными овощами. Залейте эти ингредиенты достаточным количеством холодной воды, чтобы все полностью погрузилось в нее. Доведите смесь до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и тушите, пока мясо не станет мягким — около двух часов, в зависимости от того, насколько оно жесткое. Процедите твердые вещества, оставив только бульон.
Тем временем приготовьте основу для заливного, растворив одну столовую ложку пищевой соды в четырех стаканах холодной воды. Добавьте этот раствор в процеженный бульон, энергично взбивая, пока смесь не загустеет. На этом этапе вы можете добавить дополнительные ароматизаторы, такие как травы, специи, вино, уксус и т.д., в соответствии с личными предпочтениями. Дайте смеси полностью остыть, прежде чем выливать ее в смазанную маслом форму для застывания. Как только пирог застынет, достаньте его из формы и наслаждайтесь!
Питательные преимущества
Бартлетт Джаматти, автор книги "Французская кухня", отмечает, что заливной пирог обладает рядом преимуществ для здоровья благодаря своим ингредиентам, в основном мясным. К ним относятся высокое содержание белка, низкое содержание жира и часто отсутствие консервантов и искусственных красителей, которые обычно встречаются в магазинных десертах. Кроме того, во многих рецептах используется домашний бульон, который насыщен необходимыми витаминами и минералами.
Заключение
Хотя заливной пирог может показаться сложным и длительным в приготовлении, будьте уверены, что конечный результат стоит затраченных усилий. Это не только восхитительное отличие от стандартных пирогов на фруктовой основе, но и позволяет диабетикам побаловать себя без чувства вины. Так зачем же ждать? Попробуйте заливной пирог сегодня!