Введение
Диабет является одной из наиболее распространенных проблем со здоровьем во всем мире, и только в 2015 году им страдали более 400 миллионов человек. Растущее число больных сахарным диабетом привело к увеличению спроса на эффективные методы лечения и стратегии ведения больных. В последние годы исследователи начали изучать традиционные продукты, такие как соевый соус, на предмет их потенциальной пользы для здоровья, особенно для регулирования уровня сахара в крови.
История соевого соуса
Соевый соус появился в Древнем Китае около 2500 лет назад, в период воюющих государств, когда началось крупномасштабное производство. Первоначально он использовался в качестве консерванта, но вскоре стал популярным благодаря своему пикантному вкусу. Со временем он распространился по всей Восточной Азии и в конце концов достиг Японии, где развился в свой собственный уникальный стиль, известный как сею. Сегодня соевый соус остается основной приправой во многих семьях по всему миру.
Пищевая ценность соевого соуса
Хотя существует не так много научных данных о питательной ценности конкретно соевого соуса, исследования показывают, что ферментированные продукты, такие как соевый соус, богаты полезными соединениями, такими как пробиотики, ферменты, аминокислоты, витамины (группы В и Е), минералы (железо, кальций, калий) и органические кислоты. Эти компоненты могут положительно влиять на общее состояние здоровья, включая метаболизм глюкозы.
Влияние на уровень сахара в крови
Одно исследование, опубликованное в Journal of Functional Foods, показало, что употребление выдержанных черных соевых бобов - ключевого ингредиента для приготовления соевого соуса - значительно снижает уровень глюкозы в крови натощак у участников с сахарным диабетом 2 типа. Другое исследование, проведенное в Фармацевтическом университете Кобе, показало, что ежедневное употребление ферментированной соевой пасты улучшает чувствительность к инсулину у мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров.
Механизмы, стоящие за этими эффектами
Исследователи полагают, что эти эффекты могут быть объяснены высоким содержанием полифенолов, присутствующих в соевом соусе, которые обладают антидиабетическими свойствами. Кроме того, определенные штаммы бактерий, используемые при ферментации соевого соуса, продуцируют биогенные амины, такие как тирамин и октопамин, нейромедиаторы, которые, как известно, регулируют секрецию инсулина и высвобождение глюкагона.
Заключение
Несмотря на многообещающие результаты, необходимы более всесторонние клинические испытания, прежде чем рекомендовать соевый соус в качестве единственного средства для лечения диабета. Однако включение небольших количеств этой универсальной приправы в ваши ежедневные блюда потенциально может принести ряд преимуществ для здоровья, включая поддержку контроля уровня сахара в крови. Как всегда, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем начинать какой-либо новый режим питания.