Введение
Лосось - популярная рыба во всем мире благодаря своим богатым питательным свойствам и восхитительному вкусу. Один из распространенных способов приготовления лосося заключается в его легком посоле перед приготовлением, что может существенно повлиять на его гликемический индекс (ГИ). В этой статье мы рассмотрим, как эта простая приправа влияет на ГИ слабосоленого лосося.
Каков гликемический индекс?
Прежде чем углубляться в особенности ГИ лосося, давайте сначала разберемся, что на самом деле измеряет ГИ. Разработанный доктором Дэвидом Дженкинсом в Университете Торонто в начале 1980-х годов, ГИ представляет собой числовое выражение взаимосвязи между глюкозой и потреблением углеводов. Это говорит нам о том, как быстро повышается уровень сахара в крови после употребления пищи, содержащей углеводы. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрые скачки уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ повышают его медленнее [1].
Как соль влияет на гликемический индекс?
Доказано, что соль снижает ГИ многих видов пищи, включая макароны, рис и картофель[2][3][4]. Это происходит потому, что натрий связывается с крахмалами, присутствующими в этих продуктах, делая их менее доступными для переваривания и усвоения. В результате организм не усваивает столько сахара из этих продуктов, что приводит к снижению их ГИ.
Влияние соли на слабосоленый лосось
Исследования показывают, что применение умеренного количества соли к сырому мясу может снизить его ГИ без ущерба для вкуса или текстуры [5]. В частности, исследователи обнаружили, что когда они добавляли 1% поваренной соли к свежему филе атлантического лосося, полученный продукт имел значение ГИ приблизительно 67 – значительно ниже первоначального значения около 100 [6].
Последствия диет с низким содержанием ГИ для здоровья
Диеты с низким ГИ были связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая улучшение контроля над уровнем сахара в крови, снижение риска развития диабета 2 типа, снижение аппетита и улучшение контроля веса [7] [8]. Таким образом, включение большего количества продуктов, таких как слабосоленый лосось с низким ГИ, может сыграть значительную роль в регулировании уровня сахара в крови и профилактике хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет.
В заключение, слегка посолив лосось перед приготовлением, можно не только улучшить его вкус, но и снизить гликемический индекс, что делает его более полезным выбором для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Будущие исследования должны быть сосредоточены на изучении различных методов применения соли и их влияния на желудочно-кишечный тракт лосося для дальнейшего обоснования рекомендаций относительно этого питательного варианта морепродуктов.