Введение
Рис и булгур - два популярных злака, которые играют важную роль во многих диетах по всему миру. Их питательная ценность делает их основным продуктом в различных кухнях, особенно в тех, где высока потребность в углеводах, таких как азиатские и ближневосточные культуры. Однако, когда дело доходит до контроля уровня сахара в крови, эти злаки могут оказывать различное воздействие на наш организм из-за их уникальной структуры и свойств. Эта статья будет посвящена пониманию гликемического индекса (ГИ) риса и булгура, тому, как они влияют на уровень глюкозы в крови и какие последствия это имеет для людей с диабетом или другими состояниями, связанными с повышенным содержанием сахара в крови.
Каков гликемический индекс?
Прежде чем углубляться в особенности влияния риса и булгура на уровень сахара в крови, давайте сначала разберемся, каков на самом деле гликемический индекс. Разработанный доктором Дэвидом Мендосой и позже адаптированный Международной федерацией диабета, GI измеряет, насколько повышается уровень глюкозы в крови человека после употребления определенного продукта. Это достигается путем сравнения повышения уровня глюкозы в крови после употребления тестируемого продукта с повышением, возникающим в результате употребления другого эталонного продукта – обычно белого хлеба или глюкозы. Результат выражается в процентах; большее число указывает на большее повышение уровня глюкозы в крови.
Гликемический индекс риса
ГИ белого длиннозерного риса обычно находится в диапазоне 56-79 по шкале, в то время как у сортов басмати и жасмин, как правило, немного ниже - примерно 58-70. Коричневый рис, тем временем, находится где-то посередине с показателем GI около 54-72 в зависимости от степени его измельчения. Как и следовало ожидать, учитывая их сходство, дикий и сладкий рис также подпадают под одну категорию с коэффициентами полезного действия от 57 до 72. Интересно, что у пропаренного риса — процесса, при котором удаляется шелуха, но дальнейшая обработка не производится, — было обнаружено значительно более низкий ГИ по сравнению с обычным отварным белым рисом (62 против 79).
Гликемический индекс булгура
Пшеница Булгур, разновидность треснутой пшеницы, имеет один из самых низких показателей GI среди зерновых, обычно ниже 20. Его низкий ГИ делает его подходящим для людей, следящих за уровнем сахара в крови. В отличие от большинства других злаков, ГИ приготовленного булгура остается относительно постоянным независимо от того, измеряется ли он до или после охлаждения, что говорит о том, что изменения температуры не влияют на скорость его переваривания.
Влияние на уровень сахара в крови
Понимание взаимосвязи между гликемическим индексом риса и булгура и уровнем сахара в крови помогает нам понять, почему эти два злака не являются полностью взаимозаменяемыми, когда речь заходит о лечении диабета или поддержании здорового уровня сахара в крови. Например, согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition & Metabolism, "пациентам с сахарным диабетом следует избегать быстро усваиваемых углеводов, таких как белый рис, потому что они приводят к быстрому повышению концентрации глюкозы в крови". С другой стороны, низкий ГИ булгура означает, что он вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, что делает его более совместимым со стратегиями контроля уровня сахара в крови.
Заключение
В заключение, хотя и рис, и булгур содержат полезное количество необходимых питательных веществ, их отличительные гликемические профили предполагают, что они не всегда могут служить эквивалентным целям в рамках плана питания, направленного на контроль уровня сахара в крови. Людям с сахарным диабетом или преддиабетом не мешало бы учитывать ГИ любых продуктов, которые они регулярно потребляют, особенно тех, которые приготовлены в основном из злаков.