Введение
Манго известны своей сладостью и сочной текстурой, что делает их популярными фруктами во всем мире. Гликемический индекс (ГИ) свежего манго был впервые определен Дженкинсом и соавторами в 1982 году с первоначальным значением 64. Такой высокий показатель ГИ объясняется наличием сахарозы, фруктозы, глюкозы и других сахаров в мякоти этого тропического фрукта. Однако недавние исследования показали, что ГИ можно снизить с помощью надлежащих методов сбора урожая и хранения.
Определение гликемического индекса свежего манго
Чтобы определить точное значение ГИ свежего манго, испытуемым давали стандартизированную пищу, содержащую либо 50 граммов доступных углеводов из белого хлеба, либо 30 граммов доступных углеводов из манго. Образцы крови брали до и после приема пищи для определения уровня глюкозы в плазме крови с помощью ферментативных анализов. Затем рассчитывали площадь под кривой (AUC) для концентрации глюкозы в крови.
Снижение гликемического индекса за счет методов сбора урожая и хранения
Было обнаружено, что ГИ можно было бы значительно снизить, если бы манго собирали на нужной стадии спелости и хранили надлежащим образом. По сравнению с полностью созревшими манго, те, что были собраны ранее, имели гораздо более низкий ГИ из-за меньшего содержания сахара. Аналогичным образом, хранение манго при низких температурах приводило к снижению показателей ГИ, в отличие от хранения при комнатной температуре, где они портились бы быстрее.
Польза для здоровья от употребления продуктов с низким гликемическим индексом
Продукты с низким гликемическим индексом, такие как свежее манго, полезны людям, пытающимся справиться с диабетом или поддерживать контроль веса. Они помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови, предотвращая внезапные скачки после употребления. Кроме того, эти продукты богаты клетчаткой и витаминами, что делает их в целом питательным выбором.
В заключение отметим, что, хотя свежее манго действительно содержит значительное количество натуральных сахаров, его ГИ можно эффективно регулировать с помощью тщательного сбора урожая и хранения. Поступая таким образом, мы не только сохраняем пользу для здоровья, связанную с употреблением этого вкусного фрукта, но и гарантируем, что он остается приемлемым вариантом для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.