Кефир - это кисломолочный напиток, который веками употреблялся в таких регионах, как Кавказские горы и Восточная Европа. Он приобрел популярность во всем мире благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья, включая улучшение здоровья кишечника, повышение иммунитета, уменьшение воспаления и содействие снижению веса. Однако один из часто задаваемых вопросов о кефире - это его гликемический индекс (ГИ). ГИ предоставляет информацию о том, как быстро пища повышает уровень сахара в крови после ее употребления. В этой статье будет рассмотрен ГИ кефира и его влияние на уровень глюкозы в крови.
Понимание гликемического индекса
Прежде чем углубляться в особенности ГИ кефира, важно понять, что на самом деле измеряет этот показатель. Разработанный доктором Дэвидом Дж. Дженкинсом в Университете Торонто в начале 80-х годов, ГИ - это числовое значение, используемое для ранжирования продуктов, содержащих углеводы, в соответствии с их влиянием на уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ повышают его медленнее [1].
Расчет ГИ предполагает сравнение реакции глюкозы в крови на два приема пищи, содержащих равное количество доступных углеводов. Один прием пищи содержит только тестируемую пищу, в то время как другой включает тестируемую пищу плюс либо другую пищу, либо воду. Образцы крови берутся до и после каждого приема пищи, а площадь под кривой (AUC) представляет уровень глюкозы в крови Института медицинских наук Канады.
ГИ-ценность кефира
В нескольких исследованиях изучался ГИ кефира, и результаты были разными, вероятно, из-за различий в методологии и типах тестируемых кефиров. Исследование, опубликованное в Journal of Functional Foods, показало, что подслащенный кефир имеет более высокий ГИ, чем несладкие варианты, в диапазоне от 52 до 63 в зависимости от используемого подсластителя [2]. В другой исследовательской работе, опубликованной в журнале Nutrition & Metabolism, сообщалось, что традиционное коровье молоко имеет более низкий ГИ по сравнению с козьим молоком и йогуртом из овечьего молока, что позволяет предположить, что виды животных могут влиять на ГИ молочных продуктов [3].
Однако эти расхождения могут быть объяснены такими факторами, как различные марки кефира, различия в методах приготовления и различия в составе различных штаммов молочнокислых бактерий, присутствующих в коммерческих кефирах. Таким образом, несмотря на некоторые несоответствия в литературе, общие данные свидетельствуют о том, что кефир относится к диапазону от среднего до высокого ГИ.
Влияние ГИ кефира на уровень глюкозы в крови
Хотя ГИ кефира может дать представление о его потенциальном влиянии на уровень глюкозы в крови, индивидуальные реакции на продукты сильно различаются в зависимости от таких факторов, как возраст, пол, уровень физической активности и общие диетические привычки. Тем не менее, понимание общей взаимосвязи между ГИ продукта и его влиянием на уровень глюкозы в крови может помочь людям сделать осознанный выбор относительно включения кефира в свой рацион.
Для людей с сахарным диабетом или преддиабетом, которые стремятся эффективно контролировать уровень сахара в крови, контроль за потреблением углеводов приобретает решающее значение. Включение в ежедневный рацион продуктов с низким содержанием ГИ, таких как цельные злаки, фрукты, овощи, нежирные белки и молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, может помочь достичь этой цели [4]. Напротив, выбор в пользу продуктов с высоким ГИ, таких как белый хлеб, макароны, рис, сладкие напитки и полуфабрикаты, может привести к быстрым скачкам уровня сахара в крови [5].
В заключение, хотя точный ГИ кефира остается несколько неопределенным из-за различий в условиях тестирования и результатах, имеется достаточно доказательств, свидетельствующих о том, что он находится в пределах от среднего до высокого. Таким образом, людям следует употреблять кефир в умеренных количествах, если они контролируют уровень глюкозы в крови, выбирая, по возможности, альтернативы с более низким ГИ. Помните, что потребности каждого человека в питании уникальны, поэтому всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион.